ARTIGIANALE SENZA GLUTINE
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UNA SFIDA TRA PROFESSIONISTI PER ELEGGERE LA MIGLIORE PROPOSTA DI PANETTONE SENZA GLUTINE
Torna il concorso professionale “Miglior Panettone senza glutine” by Novaterra Zeelandia e ReViva.
In questa seconda edizione, i partecipanti si dovranno cimentare esclusivamente nella realizzazione del PANETTONE TRADIZIONALE MILANO con uvette e canditi.
Il premio è nato nel contesto de I Maestri del Panettone e mira a selezionare e premiare le migliori proposte di panettone tradizionale e artigianale gluten free, valutate da una giuria qualificata di grandi professionisti presieduta da Luca Montersino.
Segui la diretta e scopri chi sarà il vincitore!
LE SELEZIONI
Il contest Miglior Panettone Senza Glutine 2023 è riservato esclusivamente ai professionisti: proprietari o dipendenti di attività di pasticceria, ristorazione o panificazione, dimostratori, tecnici, residenti e/o domiciliati nel territorio nazionale e maggiorenni alla data di iscrizione.
L’edizione 2023 chiede ai partecipanti di realizzare esclusivamente un PANETTONE TRADIZIONALE MILANO con uvette e canditi.
Tutti i panettoni inviati a termini di regolamento e giudicati idonei saranno valutati dalla giuria, che selezionerà i 10 finalisti candidati al premio finale, assegnato in diretta streaming il 4 dicembre alle 12:30.
I PREMI
Chi si aggiudicherà il primo, secondo e terzo posto riceverà i seguenti premi in base al risultato raggiunto:
TERZO CLASSIFICATO: buono del valore di duecento euro in prodotti Novaterra Zeelandia
SECONDO CLASSIFICATO: buono del valore di trecento euro in prodotti Novaterra Zeelandia
PRIMO CLASSIFICATO:
- Fornitura gratuita di prodotti Novaterra Zeelandia per un valore di euro mille
- Fornitura gratuita di prodotti ReViva per un valore di euro mille
- Corso di formazione di 1 giorno presso la sede di Novaterra Zeelandia*
- 2 pagine sul «Il Pasticcere» nell’uscita Sigep 2024 di gennaio
LA GIURIA
Della giuria della I edizione del Contest “Miglior Panettone Senza Glutine” fanno parte:
Luca Montersino (presidente di giuria)
Chef, consulente, docente, food manager, personaggio televisivo
Fabio Nazzari
Patisserie, Chocolaterie iseo 1913
Valeria Torre
Digital Media Specialist, Blogger e Content Creator senza glutine
Marilena Zanetti
Vincitrice 1° edizione contest Panettone senza glutine, Oasi senza glutine Val Trompia
Mariella Caruso
Giornalista e appassionata di pasticceria
I VINCITORI DELLA PRIMA EDIZIONE
Stefano e Marilena Pezzottini dell’Oasi Senza Glutine Val Trompia, hanno trionfato nell’edizione 2022. La decisione di focalizzarsi sui clienti celiaci nasce invece 10 anni fa: «Mio marito è celiaco da sempre – dice Marilena – da quando la sua era una malattia rara. Il senza glutine, quindi, ce l’ho nel cuore da tempo e ho sempre voluto offrire a lui, come ai clienti del nostro ristorante dove ero cuoca, pietanze uguali a quelle con glutine. Alimenti da poter condividere in famiglia senza fare sentire nessuno escluso». L’Oasi è un grande spazio in centro valle, suddiviso in laboratorio produttivo e negozio, dove si vendono prodotti preparati in loco, più una selezione dei migliori prodotti di terzi. Anche Stefano e Marilena producono per conto terzi: farmacie e negozi specializzati, che ricevono alimenti dolci e salati di qualità artigianale, totalmente sicuri e acquistabili anche attraverso il servizio sanitario nazionale. «Per il Natale realizziamo tantissimi grandi lievitati e li abbiamo studiati a fondo, per riuscire a offrire un cibo che non sia un ripiego, ma un godimento per ogni cliente. Ci arrivano messaggi di ringraziamento da persone che hanno mangiato i nostri lievitati e mi commuove: quando un celiaco ti scrive “mi hai aperto dei ricordi”, ti rendi conto che stai facendo qualcosa di più che produrre e vendere, stai creando delle emozioni».
Cometa è il mix senza glutine, senza lattosio e senza zucchero indicato per la produzione dei dolci tradizionali delle festività.
Può essere usato da solo o in combinazione con Jolly, per ottenere prodotti lievitati con caratteristiche davvero differenti tra di loro.
In entrambi i casi Cometa garantisce una grande stabilità di produzione, un’ottima resa e un’elevata sofficità. Le diverse applicazioni di Cometa permettono di ottenere diverse versioni di Panettone e Pandoro a seconda delle proprie esigenze produttive e dei propri gusti.
Reviva è orgogliosa di fornire gli stampi da cottura per la seconda edizione del concorso Miglior Panettone Senza Glutine.
Si tratta di stampi in onda autoportanti, realizzati in carta ondulata rinforzata idonea al contatto alimentare.
I materiali di alta qualità e le tecniche di produzione ad alta precisione li rendono altamente performanti, consentendo una resa ottimale in cottura.